酷夏难耐,来点百合消消暑气

每至酷热难当的盛夏，大江南北便有食用百合消暑的食俗。百合是一种多年生草本植物,因其地下茎块由数十瓣鳞片抱合而成,状似“百片合成”而得名。

花：寓意美好

百合是一种集观赏、食用、药用于一体的颇具经济价值的花卉。百合花在我国的栽培历史悠久，南北朝时的梁宣帝就曾题诗赞美百合花：“接叶有多种，开花无异色。含露或低垂，从风时偃抑。”初夏时节,百合花是重要的观赏花卉。盛开的百合花分六瓣，呈喇叭状,有的洁白素雅，有的鲜红娇艳，有的则橘黄娇柔。其叶青翠娟秀，其茎亭亭玉立，花姿雅致，婀娜多姿，且芳香四溢，沁人心脾，因此是婚庆喜宴、馈赠佳人亲友常用的花卉。

鳞茎：佳蔬良药

百合质地肥厚、醇甜清香、甘美爽口、营养丰富。研究表明，百合含有多种生物碱、维生素、矿物质。在植物分类学上，百合自成一属，其家族约有80余种，其中42种分布于我国各地，尤以西南、华中、华东地区为多。产在四川的称“川合”，产在湖北麻城的叫“麻城百合”,产在江苏宜兴的称“宜兴百合”，产在广东连阳一带的叫“龙牙百合”。其中以兰州百合、宜兴百合、湖南湘百合、峨眉百合的品质最好。

百合做菜入饭，宜炒、煎、烧、蒸、煮，能做出二三十种佳肴，其中最为著名的有百合雪莲、蜜饯百合、百合虾仁、百合烧鸡、百合牡丹、糖水百合等。百合还可做成各式甜点小吃，如百合糖糕、百合元宵、桂花百合羹等，清香味美、甜而不腻。

食用百合消暑的习俗在我国由来已久。早在宋代，江浙一带的老百姓便在夏季用百合制作消暑饮料食用，明清以来这一食俗更盛。宋代王右丞写过赞美中药百合的诗句：“冥搜到百合，真使当重肉。软温甚蹲鸱，莹净岂鸿鹄。”林洪在《山家清供》中记述：“春秋仲月，采百合根，曝干，捣筛和面作汤饼,最益气血。”直到今天，我国很多地区每逢盛夏仍有饮用百合汤消暑的食俗。

人们把个大肉厚的百合一瓣瓣剥下，浸在清水中漂洗干净，加上一把绿豆，文火煮之，待冷却后再辅以冰糖薄荷水，即可制成盛夏消暑佳品百合绿豆汤。此外，百合莲子汤、百合银耳汤、冰糖百合、百合绿豆粥等。也是盛夏消暑的佳品。

百合食谱

鲜淮山鲜百合炖猪瘦肉

材料鲜淮山克，鲜百合克，马蹄8个，猪瘦肉克，生姜3片。

制作:鲜淮山去皮，切片。鲜百合洗净，剥成小片状。马蹄去皮，对半切开。猪瘦肉洗净,切成大块。所有材料一起放进炖盅内，加凉开水毫升（5碗量），盖上盖，炖3小时，

如何选购已充分干燥的百合

品质佳的干燥百合,肉质干燥,颜色白净且带有光泽,通体没有虫蛀的迹象,每一片百合的大小甚至还是均等的状态。

教您轻松泡发百合

可将干百合放入一只大碗中,加入适量温水,盖上盖子后静置一段时间,待其充分涨发完毕,取出百合,冲洗多余杂质后即可使用。

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