中国茶道文化博大精深,其中蕴含了深厚
中国“茶道”文化博大精深,其中蕴含了深厚的“道”文化
“道”是中国传统哲学中的重要范畴。中国古代社会各阶层都形成了重“道”的传统,表现为人们不管做何事,都喜穷源竟委,追本溯源,总是希望从中寻找出一定的规律,悟出深刻的道理。“道”无处不在,人与人之间、人与自然之间的和谐发展离不开“道”(规律)的约束,而饮茶这样一种综合性的审美艺术、人格修养手段和生活方式,自然离不开“茶道”。
煎茶道由陆羽所创之事。其程序有:备器,信阳唐代煎茶道可参考炙茶、碾罗、择水、取火、《茶经》四之器、五之煮、六之饮、七候汤、煎茶、酌茶、嚷饮。
备器、炙茶:进一步烘干茶饼以利于碾末并消除残存的青草气,激发茶的焦香;
碾罗:炙好的茶饼用纸包住,待晾冷之后用碾碾末、过筛,像米粒般大小均匀;
择水:唐张又新《煎茶水记》:“淮水第七等”、陆羽论水分二十等,淮水第九等。淮河流经信阳,狮河、灌河、演河、史河、竹竿河、白露河,均是淮河的重要支流,水质甘甜清冽,取来煎茶,更增发信阳茶香;
取火:信阳特产麻栗树,此树烧炭煎茶最好,一直都是焙茶的首选用炭。《茶经》云:‘淇火,用炭,次用劲薪。”
候汤:用陆羽设计的风炉和蝮烧火煮水。无蝮可用档代替;
煎茶:水一沸,加盐调味;二沸,舀出一瓢水,量茶末对准水中央投入,水沸茶汤溅出时,将先前舀出的水倒入止沸,使茶汤成“华”,即茶汤形成的沫、悖、花;
酌茶:茶汤如沸,把沫上一层形似黑云母的水膜去掉,因其味不正。最先舀出的称“隽永”,放在“熟孟”里以备育华和止沸用。茶汤量刚好三碗最好,五碗次之;
嚷饮:用鲍瓢舀茶至碗中,趁热喝完。这时重浊凝下,精英浮上。冷则精英随气而散。
宋代信阳盛行点茶。由于信阳地区出产蒸青散茶,且茶叶价格低廉,茶叶消费群体主要为人民大众,试想劳动大众哪有闲情雅致碾茶磨茶?不排除信阳茶有传统的宋代点茶流程,使用精致的茶臼、茶碾、茶磨等工具,但大部分是直接利用石磨或水磨。茶末得到大批量生产供应大众消费。因此,相比供上层社会使用的精美团、腊茶,信阳点茶程序更简便,适用范围更广。
信阳点茶道程序为:备器、罗茶、择水、取火、候汤、惰盏、点茶、嚷饮,
备器:茶炉、汤瓶、茶匙、茶笑、磨、罗、盏等;
罗茶:将信阳抹茶成品直接用罗罗细末。煎茶用茶末,点茶则用细茶末(茶粉);
择狮河水、取信阳麻栗树炭;
候汤:候汤最难,未熟则沫。过熟则茶沉。茶炉似风炉,形如古鼎。也有用火盆及其它炉灶代替的。煮水用汤瓶,汤瓶细口、长嘴、有柄。瓶小易候汤,且点茶注汤有准。汤以蟹目鱼眼连绎进跃为度;
盏:点茶前先惰盏,即用沸水温盏,盏冷则茶末不浮;
点茶:用茶匙炒茶入盏,先注少许汽调令均匀,谓之调膏。继之量茶瘦汤,边注汤边用茶笑击拂。视其面色鲜白,乳雾汹涌,周回旋而不动,住盏无水痕为佳,谓之咬盏。“斗茶”则以水痕先出者为负,耐久者为胜。点茶之色以纯白为上,青白次之,灰白、黄白又次。汤上盏达四至七分为宜,茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚;
嚷饮:点茶一般是在茶盏里点,不加任何佐料,也不用鲡,直接持盏饮用。
明代信阳以炒青绿茶为主,本着追求茶叶之真香、真味与茶叶的自然美,饮法即以沸水直接冲泡茶叶的方法,也叫泡茶道。其法如下:洗涤茶具,务必洁净;洗茶,去尘土,溺干;少顷,取沸水泼之;候汤,汤要纯熟;投茶,投茶多寡以个人喜好而定;茶汤应色、香、味俱全,味以甘润为上,苦涩为下;茶壶以宜兴紫砂壶为贵,一客一壶,任其自斟自饮方才有趣。饮法将茶叶加工和品饮简单化,深入到社会各个阶层,形成为不同于唐宋时期的独特茶道并影响至今,促进了散茶加工技术的的进一步发展。
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