ldquo秋风起,蟹脚痒rdquo
“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃螃蟹的季节。许多市民肚子里的馋虫开始按捺不住了。每当这时候，网上总是会出现“某某人千万不能吃螃蟹”“吃螃蟹会致癌”等流言。那么好吃的螃蟹真的“有毒”吗？
如何挑选螃蟹？
1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮。
如何保存螃蟹？
放在冰箱里，冰箱温度4-5度最佳，10度以上蟹就会消耗能量，且在上面盖一条湿毛巾。
如何判断蟹是死是活？
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。
蟹黄不致癌但别多吃蟹中最为精华的部分当属蟹黄了，其鲜美的口感叫人垂涎三尺！可一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章开始流传，文中称纽约市相关部门将蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为其含有很多化学污染物。
那事实真相如何呢？其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，而是由于纽约当地工业污染严重，建议不要食用或有限食用蟹黄，在其他地方可能并不适用。
医院消化内科主治医师曹健表示，在正常养殖环境中养殖的螃蟹，一般情况下都是可以正常食用的。即便是养殖环境中存在一定的污染物，也无需担心。因为其污染物集中的部位不是蟹黄，而是蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心等不能食用的部位。所以，大家对蟹黄的卫生问题大可放心。
曹健表示，从营养成分的角度来说，蟹黄属于一种营养丰富、热量低的食物。蟹黄中含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必需的营养成分，但是我们需要注意摄入量，每天控制在40g-70g左右（大概1-2只），毕竟螃蟹是应季食物，不宜常年吃。
“三高”人群少吃蟹蟹黄里的胆固醇含量较高，克蟹黄含有毫克胆固醇，而人体正常胆固醇摄入量不能大于毫克，所以“三高”人群以及有冠心病的患者要少吃。
另外螃蟹属于高嘌呤食物，肠胃功能虚弱和腹痛腹泻、尿酸高或痛风患者要少吃。吃螃蟹不能贪多，螃蟹性寒，不宜多吃，正常成人一顿最多不要超过三只，孩子还应当适当减量。
最营养的吃法———蒸着吃焖、烧、蒸、煮、炒，一百个人有一百种吃螃蟹的方法，但最营养的只有一个———蒸着吃。从营养学的角度来看，营养元素流失得越少，螃蟹的营养价值越高，选择清蒸让其中的营养成分最大程度地保留。
此外，死蟹、生蟹都不要吃，临床上碰到的一些食用螃蟹中毒的患者大多因为食用已死亡导致细菌大量繁殖或是未煮熟的螃蟹导致的。
拓展阅读
河蟹死了还能吃吗？
河蟹死了不能吃。
河蟹在死了之后，体内会产生一种叫“组氨酸”的化学物质，这种物质会分解产生有毒物质“组胺”。
螃蟹死亡时间越长，体内的毒物会越来越多，即使被煮熟毒素也不容易被破坏。
而这种毒素会让人产生过敏反应，进而造成中毒。甚至有的时候，河蟹还没死，快死的时候它体内的细菌和病毒就开始繁殖了。
源自：海西晨报、上海新闻广播等
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