全景柳州一丨本地ldquo干饭人

民以食为天

一个城市的特色美食

更融入了悠远时光留下的记忆

今天

不谈风月

只谈“干饭”

一起探寻柳州深入灵魂的

独特美味

云片糕

初看云片糕，似微微泛着油光，掰下一块细细观察，才发现它被均匀切成了一指宽的长方形薄片。手指捏住那一小叠云片糕的一端，轻轻一甩，长方形便作扇形张开，正如它的名字，色白如雪，薄如轻云。嗅着扑鼻的清香，撕下薄纸般的一片送入口中，仿佛马上化开了去,清甜、软糯、滑爽、滋润......那层次丰富的味觉体验，让人终生难忘。

柳城云片糕诞生在旧县城凤山镇，最早被称作“叫花”生意。早在明代就有手艺人挑着担子沿街叫卖。到清乾隆年间，凤山商贸繁荣,一些手艺人组成了规模较大的作坊，“前店后厂”，既生产又销售，原先的“叫花”生意才落户到街市当中。民国时期，凤山云片糕作坊最多时有六七十家。当年的赶圩日，在凤山码头停留的船只有艘之多,客人带得最多的当地小吃就是云片糕。每年农历二月初八的凤山开山寺庙会，周边县市乃至东南亚的香客信徒前来朝拜，云片糕必是佛爷座下供品，如此一来，这美味的名声便穿山越岭、漂洋过海了。

而今，柳城云片糕已实现机械化生产，也许，机器生产的云片糕口味并不比手工制作的差，但我们仍然会怀念旧时记忆里手作的悠长，和那份伴随其中的人情味儿。

芙蓉酥

冲天香阵透『长安』，满城尽赞芙蓉酥。

融安县长安镇传统宴席有四大名菜，芙蓉酥位列其一。芙蓉酥，听名字似乎是佐餐的糕点，实则是宴席必上的主菜。看看与其并称的另外三道佳肴：扣肉、元蹄、白切鸡,都是名不虚传的硬菜，就知道这小家碧玉的名字背后另有玄机。

相传，清代桂林有一厨师廖武，青梅竹马恋人阿莲家遭变故，迁徙至古镇长安后被卖入花捐公司，成了一名卖艺不卖身的歌舞女,艺名“赛芙蓉”。清道光二十八年(),廖武一路寻访阿莲跟至长安,得知阿莲境遇,遂应聘于花捐公司“燕来居”酒家，仍做厨师，准备打工赚钱为阿莲赎身。廖武原本擅长烹制名菜“妃留香”，见本地茶油丰富，于是改水蒸为油炸，得一新菜。因外酥里糯，食客为之倾倒，称赞好比“赛芙蓉”，一见骨头就酥了。“芙蓉酥”由此得名，“燕来居”也因此生意红火。老板得知廖武与阿莲的关系，最终成全了二人。一道名菜成就了一段美好姻缘故事虽有演绎，芙蓉酥却名副其实。近代，古镇长安商业繁荣，客商众多，芙蓉酥一直是高档宴席必备菜品。

除了油炸的芙蓉酥，当地还有一种使用蒸笼水蒸的“水晶芙蓉”。两者用料一样，只是后者的馅料更细一些,蒸熟后晶莹透亮、软糯适中，不易上火，适合老人小孩食用。上桌时淋上鸡汤、撒些葱花，口味更佳。随着生活水平逐步提高，芙蓉酥已经由过去宴席上的大菜，“下嫁”到了街边小店、市场熟食摊。过年时，有人在市场边支个大灶，现炸现卖。正所谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。融县烧炙

在各类美食中，但凡名字里带上一个“烧”字的，都带着一股浓厚的烟火味。烧鸭、烧鸡、烧鹅、叉烧，单是听着名字，便有一种扑面而来的烈火烤制后的浓烈味道，连那鲜活的烹饪手艺，也在每一个炙热的名字里，若隐若现。但融县的烧炙，却让人有些摸不着头脑。

其实，“炙”之一字，在古时便有说法,称“炙”为烤肉，生食近火烧烤而熟之，其法曰炙，在《齐民要术》中亦有“炙法”而融县(融安、融水)的烧炙，是一道传统的风味小吃，以碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅，用猪网油包住油炸或烤制而成，外貌似油炸丸子。这道风味小吃，虽其貌不扬,却是融安,融水县宴席上的“十大碗”之一，当地人对它还有一个形象的称呼猪油网。这与烧炙的制作方式有关。

与任何一味地方小吃一样，烧炙隐藏在融安、融水县的街头巷尾之中，食物非大菜，制作也显平常，粗糙的外表，容易让人们忽视它对食材的精细要求和制作的奥秘，要说值得慰藉的，大概是那圆滚滚的一颗里，让人轻易感受到的饱足感。

融县人吃烧炙，大多与滤粉一起吃。滤粉是米粉的一种，以大米浸泡，磨成浓稠的米浆，用多孔的漏勺，滤入烧开沸水的大锅之中，米浆遇热水凝结成粉条，因滤而成,故名“滤粉”。融县滤粉嫩滑爽脆、香甜味鲜，是融县早餐的最佳选择。

如同啤酒烧烤与夜间是绝配一般，烧炙与滤粉是融县人早餐桌上的最佳选择。现做的滤粉在热水中翻烫过，放入碗中，再加豆角、花生、芝麻、葱花、辣椒粉、肉末、头菜、蒜末、酸笋等调料，淋上一勺香浓味鲜的骨头汤，再放两个烧炙，一碗热腾腾的烧炙滤粉便上桌了。吃一口滤粉，嫩滑的粉条在舌尖弹跳，花生芝麻头菜肉末的滋味爽口鲜明;咬一口烧炙，酥脆的表皮之后，是软嫩的肉馅，残余的肉汁弥漫在舌尖，肉的鲜美、马蹄冬笋的香脆，一起冲撞味蕾，而鼻尖旁萦绕着汤的浓香，来一口汤，身心俱美，为一天的顺当开了个好头。

小小的粉店里，蒸腾的热气，来来往往的客人，夹杂着客人“多加两个烧炙”的粗嗓门和店家爽朗的应和声。对桌而食的人们，即便不认识，也能侃侃而谈。小城里的生活,不需要大滋大味来滋养，小滋小味的烧炙，就足以串联起人情与时光的温度，烟火里食物的香味,勾勒出一个明朗而满足的融县清晨。

打油茶三江侗族的清晨，是从一碗香气四溢的油茶开始的。打油茶，是每一个家庭里妇女代代传承的手艺。清晨的雾霭笼罩着三江的山水，晨光从厨房小窗射入，主妇们已经在为这一天的第一道食物而忙碌地准备。侗人吃油茶，奉行长者为先，将第一碗油茶端给长者之后，其余人陆陆续续接过直至每人手中都拿了一碗油茶,方一同食用。宴请亲朋好友的油茶，一定是一顿丰盛的食宴，尤其是逢年过节，用以招待客人的油茶，非常讲究，要分四道来吃，当地人称为“一空、二圆、三方、四甜”。一空，指只带了米花、油果、花生米伴以猪肝、瘦肉、粉肠食用的油茶；二圆是在第一道油茶的基础上，加上三江当地人特制的小汤圆；三方则是切成方块的油煎糍粑;四甜是油茶过后，奉上一杯糖水润喉、清嘴。打油茶一直以来是侗、瑶族人世代流传的饮食方式。侗、瑶两族人民倚山而居，深山之中瘴气浓重，潮湿阴冷，为了抗寒去湿,他们便就地取材，围炉而聚，将茶叶和生姜同煮,一边喝茶,一边畅谈,饮至天明。当然,还有一种说法，那便是长居深山的侗民，为了抵抗猛兽的攻袭，经常围聚在一起，于是便煮茶度过漫漫长夜，从而逐渐衍生出打油茶的习俗。说法虽有不一，但油茶温热抗寒的功能，侗族人借打油茶聚在一起聊天或走家串户的生活，却一直流传至今。不仅侗族、瑶族，后来，与侗、瑶两族人杂居的壮、汉、苗等民族，也在侗族人的影响下，慢慢将油茶变成当地的待客习俗。油茶除了能御寒防病，还具有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳的功效，作为辅食，为人们的身体提供能量，支撑着山里人的日常生活。各地打油茶的习俗，或因当地饮食习惯不一样而有所不同，但基本上大同小异。三江人的打油茶，往往带着朋友相聚、亲人聚会、恋人相会的悠然与缠绵，在侗寨里，伴随着打油茶的香味一起飘出寨外的，往往还有轻快的笑声和细腻婉转的山歌。那一碗小小的油茶，承载的盛情与温暖，熨帖着人们的五脏六腑,也弥漫在每一段悠然的时光里,填满了日常的喜怒哀乐。看到这里你是不是想问螺蛳粉这一柳州顶级美食之一怎么不讲那是因为土生土长的柳州人哪个不是嗦粉长大甚至还有融安金桔、三防鸭、黑香猪、百家宴等等让人垂涎欲滴如果你想听那么就跟随这本书更进一步的了解柳州吧书籍目录

第一篇天赐

百里柳江，日进千里

元宝山之宝

鹿寨国家地质公园，天造的香桥

贝江：一江碧水向东流

九万大山的身世之谜

石门仙湖,自带仙气

幽境四十八?

双龙沟：久违的森林

老子是真仙

人间龙女沟

拉沟自然保护区的精灵

城市边的绿色宝库

柳州大龙潭：雷神之宅

第二篇化成

柳城巨猿洞

“柳江人”探秘

中石器时代的标本：白莲洞与鲤鱼嘴遗存

甘香一脉柳侯祠

重修柳州文庙

出乎震之万物生：柳州东门城楼

从柳州出击

支撑柳州工业的那些“第一”

光荣与梦想：柳州工业博物馆

进德镇九厅十八井：活在故事里

曙光西路，佳人相见一千年

穿越六寮屯

培秀：仔细的生活

石上艺术：青山寨

香粉雨卜

旧时田园今尚在：侗族村寨

布央：云里仙山出好茶

丹洲，就在水中央

一石一世界

百朋下伦的荷

春天，赴一场紫荆花盛宴

第三篇技艺

众创的神话：柳州螺蛳粉

苗与芦笙，笙笙不息

边城山寨寻百鸟衣

在尘土中开出花来

色艺无双：苗族蜡染

凝固的音乐，恒久的记忆：侗族木构建筑营造技艺

指尖上的浪漫日常

乡土、原色与绝景：三江侗族农民画

壮人心中不灭的土俗神——莫一大王

让“哪嗬咿嗬嗨”继续唱下去

一水同舟，薪火相传

云片糕的传统手工记忆

冲天香阵透“长安”，满城尽赞芙蓉酥

第四篇风物

舌尖上的Q弹——趣谈柳州话

下一站，青云夜市

立鱼峰下山歌传

活着的城隍：中渡城隍庙会

广西“长寿果”：融安金橘

融县烧炙：烟火里的饱足

山野间的仙草：融安青蒿

苗年，心上流淌的温情

苗山坡会

斗马节上来相会

禾魂归来

三防鸭：苗山深处飘美味

黑香猪：人间至味在吾乡

打油茶：围炉之情

百食之旅百家宴

迷之侗“款”

多耶

缘牵侗寨唱大歌

侗族回门节

韭菜节：谷雨韭菜香

祭“夜郎”：三江三王宫庙会

本书在紫荆花书院线上商城有售小书童还为大家提供了省钱秘笈：会员到店购买可享受8.8折优惠下载“微店”APP并

转载请注明：http://www.yixingshizx.com/yxqh/10652.html