全国各地各族饮茶习俗商旅必备
汉族：汉族饮茶的历史久远，方式多样，一般喜欢绿茶、花茶、红茶、乌龙茶，多数喜好清饮。他们认为只有清饮才最能体味品尝到茶的幽雅神韵。而饮药茶则不以“品”为目的，而是求其医疗保健功能的药茶饮。
闽南地区的茶风习俗在闽南地区最负盛名的茶饮就是安溪茶，安溪茶中最负盛名的要属铁观音。铁观音如青橄榄，除入口略有苦涩，入喉后渐渐变甜，甘甜回味，韵味无穷。在闽南，饮茶就叫作泡茶。泡茶的程序器具是比较繁琐的。真正喝的程序只有一小会儿。首先是茶具。红色的宜兴陶壶最常用。只有掌心大小。叫“小掌”。相应的茶杯就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要将茶杯置茶洗中。用煮沸的开水冲烫。此即茶洗的功能之一。第一道程序就是烫壶。烫杯。随后。倒掉茶洗中的水。将茶壶置茶洗中。放上茶叶。茶叶往往要放满壶。冲出来才够味。水一开。立刻就冲入茶壶中。这时会浮起一些泡沫。用壶盖轻轻拨动。把泡沫拨出。盖上壶盖后。再从壶盖上淋下开水。把壶外的泡沫冲走。同时使茶壶内外温度差不致太大。把茶壶提起。将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去。要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出。盖上盖子。再淋一些水。然后马上斟茶。不能延后。最忌浸茶。一浸就出茶碱。茶就苦了。斟茶是很讲究功夫的。必须用一个手指按住茶壶盖。将壶翻转九十度。壶嘴直冲下。迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”。每一个杯子都要巡到；最后叫“韩信点兵”。那后边的几滴最是甘美。也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶。每一杯色泽浓淡均匀。味道不相上下。一泡茶。一般冲五六次。讲究一点的。冲泡三四次。要将茶叶渣倒出。重新烫壶。烫杯。
布依族打油茶:凡去过贵州布依族村寨的人,都忘不了那清香味浓的打油茶。打油茶制作方法是将黄豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油锅中,用大火炒黄,炒熟后分别放入茶碗。然后将茶叶同样用油炒香,配入清水、葱姜、盐等煮沸去渣,再注入茶碗,在客人临行或劳动休息时,家家都饮用这种打油茶。
拉祜族竹筒茶滇西南拉祜族喜欢以竹筒茶待客。把嫩茶炒好后装入用当地特产甜竹制成的竹筒里,用木杵舂紧,放于火塘慢烤,等烤干了茶叶,就可剖开竹筒,取出圆柱体茶叶,以此冲泡的茶就是竹筒茶,它既有茶的芬芳,又有竹的清香,饮之沁人心脾。
回族八宝茶回族是个好客民族,客人临门,就以八宝茶款待。这种茶掺有桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等,喝起来香甜可口,回味无穷,有滋阴润肺、清香利喉之功效。
彝族盐巴茶彝族人民普遍饮用盐巴茶。在特制的瓦罐中加入茶饼,经微火烤香后冲入开水,并在火上煨几分钟,放入适量盐巴,溶后倒茶入杯,以开水冲淡后饮用。
云南腌茶云南边界山区少数民族垂青一种腌茶。人们将采下的新鲜茶叶放入灰泥缸内,用重盖子压紧,边放边压,直到压满,经过几个月,就成风味独特的腌茶。腌茶吃法较奇特,把香料与腌茶拌和后,不用开水冲泡,而是放到嘴里细嚼,很清香。
白族三道茶云南大理白族三道茶是一种宾主交流感情的饮茶习俗。第一道茶是苦茶,把大理砣茶放入陶罐,用滚水冲泡,味苦性凉。第二道是甜菜,将大理特产乳扇掰碎,加入蜜饯、冰糖、核桃,用沸水冲泡。第三道茶是回味茶,将大理茶加入花椒、姜、芝麻、蜂蜜冲泡而成,香甜麻辣。三道茶“一苦二甜三回味”,寓意“吃苦在前,享乐在后,友情难忘”。
布朗族酸茶先把鲜茶置于锅中炒制,然后放于室内潮湿地方,让它发酵,再密封于竹简内,入土埋一个月后,即取出饮用。
苗族虫茶一般茶叶都是采摘鲜叶经过烘炒加工制成，而苗族的虫茶却不一样,它是先用茶叶喂养大米中常见的米蛀虫，米虫吃了茶叶后排出一粒粒黑色小虫屎,这就是虫茶。饮用时先倒一杯沸水，投入数十粒虫茶，茶水渐呈棕红色,香味浓郁,类似茶叶。虫茶是一种速溶性保健饮料，营养价值高于普通茶叶，具有清热解毒、健脾胃助消化功效,是我国传统出口的特产茶。
傣族烤茶云南西双版纳傣族素以烤茶待客。调制烤茶时,把陶瓦罐放在火上烤烫,随即把晒干的青茶叶放入罐内,茶叶烤成黄色发出焦香时,冲入开水煎熬,待茶水拂沫时注入茶碗,待客品。蒙古族奶茶蒙古族人民喜欢饮用奶茶。先将青砖茶砸碎,取一些茶叶放入能装2公斤水的铜壶里后滤渣,掺入牛奶、盐,再煮沸就成待客佳品奶茶了。
藏族酥油茶在西藏，藏族喝的茶可分为酥油茶、甜茶、清茶，其制作方法各不相同。而藏族最喜欢喝的是从吐蕃时期就己开始流传的酥油茶。酥油茶的制作本身就具有丰富的工艺色彩。酥油茶的制作方法是：以产于四川、云南的青砖茶作原料，先把砖茶熬煮成浓浓的茶汁(荚沽)，滤出茶叶，倒入茶罐，放在一旁待用。做茶时，取适量的浓茶汁加一定比例的水和盐，倒入“董莫”(酥油茶桶)，加入酥油，再用力将“甲罗”(打酥油茶用的棍子)上下来回搅动，待水乳交融便成了可口的酥油茶。藏族人民把酥油茶当作生活的必需品,他们将牦牛乳、藏庄茶、盐或糖,加上研细的花生米、核桃仁、芝麻,放入高约1米,直径5、6寸的特制木桶,冲进煮沸过的热水,用木杵在桶中上下搅动抽打,使之融合成为雾状,溶于茶中。随着社会的进步、生活水平的提高、电力走入高原人家，不少人都使用电动搅拌机打酥油茶，使这一传统的饮食习俗被赋予现代的操作方式。
在西藏，喝茶的茶具也十分考究，喝茶的茶碗有瓷碗“噶吁”、银碗“俄波”、玉碗“央池”、木碗“星泼”等。按藏族传统，民间一般人使用得最多的是木碗，这种木碗一般用桦木、杂木雕琢而成。用木碗喝酥油茶具有不烫嘴、喝茶香、携带方便等特点。
傈僳族罐罐茶云南西北部傈僳族接待客人要敬献罐罐茶。制茶方法是将小瓦罐放在火塘上烧干烧热,然后放茶叶入罐烧,掌握好火候,不时摇动,待茶烤出香气后,加入开水煮沸,即可倒入怀中饮用。这种茶叶之香胜过泡茶,饮后轻松,易于消化,食欲倍增。
“千里不同风，百里不同俗”，我国是一个多民族国家，各民族的历史、文化、地理环境都不尽相同，其饮茶习俗也十分丰富多彩，各有千秋。云南傣族的竹筒香茶、纳西族的盐巴茶与“龙虎”、傈僳族的雷响茶、土家族的擂茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、苗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不胜枚举，都是很有特色的。
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