舌尖上的无锡故事

提起蒋介石，可以说是家喻户晓。但如果要问蒋介石几次到无锡，却是众说不一。要问蒋介石到无锡吃什么，更是鲜为人知。 　　年，蒋介石就任国民主席的时候，权力达到了顶峰。这一年的6月15日，正式宣布北伐成功，完成统一。由于当时派系复杂，矛盾叠加，时局不稳，蒋介石压力很大，导致了烦躁和失眠。按照中国贤妻良母的传统行事，宋美龄即使自己相当繁忙，却总是惦记着安排一些短时间的出游，让情绪紧张的老公出去透透气、尝尝鲜、散散心，于是就有了蒋介石舌尖上的无锡故事。 　　第一次 　　年10月26日 　　蒋介石在宋美龄陪同下，第一次踏上无锡的土地，是在年10月26日。 　　抵锡时，自车站至大有栈码头，蒋介石夫妇登上预雇的游湖大灯船——王家画舫。当时的随从人员，仅副官二人，卫士大队长一人，西餐大司务二人，仆役二人，女佣一人，另有少数便衣卫士，还有餐具食物箱等，也十分简单。当游船经过申新三厂，便设席预订的船菜，除四色冷盆外，有清汤鱼翅、清蒸肥鸭、生蒸火方、莲子甜羹、扣麻细汤、蟹粉菜心、红烧鲫鱼等七色船菜。 　　说到无锡船菜，蒋介石早有耳闻,今日亲口品尝，真有其江南水乡特色：味真而浓郁、肥美而不腻，汤清而不薄，最主要的是“味真”。每一个菜有每一菜的真味，且都用原汁原汤烹调。如鲜美无比的“清蒸肥鸭”，其制作要选好肥嫩的活鸭，生拔其纤毫，剖腹弃秽，再以煮沸后待温水将鸭洗净，放入盛器，辅以扁尖、冬菇等，加上适量的调味品，然后上笼清蒸。稍沸，用匙撇去浮油后再蒸。食时，汤碧如清泉，肉糜如豆腐，不腴不薄了。 　　蒋氏夫妇边品尝别有风味的船菜，边欣赏沿河两岸的景色，正可兼得美食和美景的双重享受。当游船将到仙蠡墩，用餐完毕，蒋介石与宋美龄设榻并坐在船头，玩赏星空月色。船抵梅园，停靠镇山湾，两人即在船上用自备的行军床安寝。 　　第二天早晨，蒋氏夫妇在船头舒展筋骨，呼吸新鲜空气，而后，用自备之西餐。在游览了锦园的万顷堂和太湖第一名胜鼋头渚后，中餐吃的还是宋美龄的喜好——西餐。 　　午餐后，在游览了中犊山娘娘庙后，船经五里湖进长广溪，到了石塘大桥，蒋介石和宋美龄登岸去雪浪山。 　　蒋介石为什么要到雪浪山呢？因为山上有座建于宋朝的蒋子阁，是当年无锡第一个状元蒋重珍读书的地方。蒋重珍的祖籍在宜兴，蒋介石的祖籍也在宜兴，他们是同祖同宗的蒋氏一脉，他要上山一睹为蒋家光宗耀祖的发祥之地。 　　蒋介石一行登山来到山上的雪浪庵，蒋介石和方丈叙谈，了解名胜古迹、风土人情。接着蒋氏夫妇登上蒋子阁，观赏名人题匾、楹联，翻阅古籍，缅怀先祖。夫妇俩在蒋子阁望着湖光山色、流连忘返。 　　回到船上，王家画舫准备的晚餐是二菜二汤：红烧鱼翅、蟹粉菜心、扣麻细汤、雪菜虾仁汤。晚餐简单，但都是食客所喜爱的上乘佳品，蒋介石心情愉悦，赞不绝口。 　　当夜，蒋氏夫妇赴常州，第二天上午返南京。蒋介石的这次无锡之旅，在年10月28日《锡报·地方要闻》、10月31日至11月1日《锡报·小锡报》等地方报刊都作了详细报道。 　　第二次 　　年10月31日 　　蒋介石第二次踏上无锡的土地，是在年10月31日。 　　蒋介石为什么会在这个时候到无锡来呢？这一年，是日本投降的第二年，随着抗战结束，共同的敌人消失了，内战的阴影开始笼罩在中国上空。年6月17日国共内战正式开始。在经历了大大小小的战役，蒋介石和宋美龄都深感疲乏，压力之重难以想象。这时，恰逢迎来蒋介石60寿辰，宋美龄感到这是给老公减压的好时机，于是她又想到了老公喜欢的无锡，决定陪同丈夫在10月31日到无锡来“避寿”了。 　　年11月1日的《锡报》，以“元首莅锡（蒋介石）畅游湖山度寿辰”为题，作了报道。 　　这次一同到无锡的还有美国特使马歇尔偕夫人，他们一起乘坐苹香画舫，游览太湖，登雪浪山。 　　这次，苹香画舫为蒋的寿辰精心布置了一番：前舱置长餐桌，桌中供红菊花一束，四窗缀蓝绸幕布，与白桌布相辉映，船中寿烛辉煌，色调和谐而富有诗意。所供午膳，由迎宾楼菜馆承办，这次提供的船菜是：十景大拼盆、蟹粉鱼翅、香酥全鸡、鸡油菜心、松鼠桂鱼、冬菇冬笋豆腐、酱色鸡丁、翡翠大玉、红烤冬笋，以及玫瑰寿桃、伊府寿面大锅。除此之外，另有鸡生、腰片、菠菜、白菜、线粉、老豆腐等四荤四素的便菜。 　　无锡船菜，食客只知道味道鲜美，不知道其中工艺非常讲究。无锡船菜以太湖的水鲜为主，力求味真，盛器必须较多，每一类都要分开置放，操作工艺也多，焖、炖、蒸、煎、煨诸法兼用。如脍炙人口的“蟹粉鱼翅”，须在当天清晨选择好肥大的清水活蟹，剥出黄油蟹肉，再择上等鱼翅，剔去皮筋，炖至软熟，然后再将鱼翅放入预先做好的活鲫鱼汤中，用文火煨煮，使鱼翅吸足鱼汁，最后放入蟹黄油煮成。 　　无锡船菜因上画舫宴饮尝鲜的食客不会太多，大多是一桌或二桌。这样，船菜自然比一般做得更精细了。难怪蒋介石吃过以后，念念不忘，船菜美味深深地留在他的舌尖上。蒋介石对宋美龄及马歇尔夫妇说：“吃鱼蟹，要到无锡来。”可见无锡船菜，风味独佳，颇有特色，多么富有魅力！ 　　第三次 　　年5月16日 　　年4月19日，蒋介石在国民大会上以高票当选中华民国第一任总统。尽管是在四面楚歌的局势下当选为总统，蒋介石还是认为自己经过这么多年为党国奋斗，终于等到了经由选举他为中华民国第一任民选总统的一天，这是值得光宗耀祖的历史性的一天。 　　就在5月20日，蒋介石宣誓就职之前，年5月16日，蒋介石偕夫人宋美龄及侍从一行，第三次踏上无锡的土地。 　　这天上午，蒋介石一行，先到宜兴都山蒋家村，祭拜远祖东汉蒋澄墓。下午，蒋介石偕夫人宋美龄一行到无锡后先乘由朱觉祥驾驶的苹踪游艇，苹踪号布置雅洁，艇上一方形长桌，上覆白布，桌上陈列兰花数盆，色调雅致。蒋当晚下榻湖滨行馆。 　　第二天9时20分，蒋氏夫妇登上预泊在河岸的苹香画舫，由苹踪汽艇拖带，直驶雪浪山游览。蒋介石在雪浪庵，住持肃成敬上本山茶即雪浪贡茶，随从人员则递给蒋介石一杯白开水。遗憾的是蒋介石不喝茶，只喝白开水，否则，他喝了茶，可能会说：雪浪茶，很好！蒋介石一行从山上返回苹香画舫，至宝界桥，在苹香用餐。这次，蒋介石兴致极高，还题了“孝友之舫”四字，送给苹香船主杨荣林。 　　在无锡游艇画舫的船菜中，以杨荣林的船菜最有名，这与他继承了其父杨阿梅船菜的传统特色有关。杨阿梅善于烹饪，他的酒煮虾、炒虾仁、蟹粉鱼翅、大鲫鱼、八宝鸭、腐乳汁肉等都是佳作，颇有名气。蒋介石为杨荣林题词，足见蒋对他的画舫和船菜，留下了深刻的印象。 　　这次蒋介石在无锡还游览了蠡园、中犊山、鼋头渚以及湖滨至惠山一带。感叹：太湖风景极佳，无锡船菜真好。5月18日清晨，蒋介石一行乘专车，离锡返回南京。 　　在年5月18日的《锡报》上，刊登了一篇醒目的专题报道，题为：“扶杖直登雪浪山，轻舟荡漾五里湖”。蒋介石在无锡留下的足迹，就这样定格在梦幻迷人的山水间。 　　蒋介石于年4月5日在台湾病逝，时年88岁。宋美龄于年10月24日在美国纽约逝世，享年岁。蒋介石3次到无锡留下了什么？留下了一个特殊游客的身影，留下了一段钟情无锡船菜的佳话。 　　 　　链接

　　太湖船菜亦称为无锡船菜，或“水上筵席”。它伴随着太湖、运河水上旅游的迅猛发展而形成，有近百年历史，具有浓郁的江南水乡特色。蒋介石三次来到无锡，品尝了不少美味，尤其对太湖船菜赞不绝口。他当年所品尝的菜品中，有不少至今仍然在无锡传承，小编为读者推荐其中的两例。 　　蟹粉鱼翅：须在当天清晨选择好肥大的清水活蟹，剥出黄油蟹肉，再择上等鱼翅，剔去皮筋，炖至软熟，然后再将鱼翅放入预先做好的活鲫鱼汤中，用文火煨煮，使鱼翅吸足鱼汁，最后放入蟹黄油煮成。 　　八宝鸭：用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

原载年6月13日《无锡日报·老无锡版》

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