专家谈健康丨春节饮食要丰盛更要健康

春节亲友团聚，举杯畅饮、休闲娱乐是不变的主旋律。家宴丰盛，零食馋嘴，“每逢佳节胖三斤”的背后隐藏的却是不规律进食和暴饮暴食，而这样“海吃胡塞”的饮食方式，却极大地加重了身体的负担，容易引发消化不良、上火、腹胀，甚至呕吐、腹泻等“春节病”。那么，春节期间怎样吃才健康呢？该怎样避免“春节病”的发生呢？

饮食有节，多吃蔬果少油盐

早餐不吃，中饭凑合，晚餐大吃一顿，半夜再来点夜宵，相信这是不少人春节期间的习惯。再加上春节期间聚餐频繁，菜肴丰盛，人们很容易暴饮暴食，如果突然吃得太饱或喝得太多，就需要更多消化液来进行消化，然而，消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎或溃疡等的发生。“美食可以吃，但量要控制，大鱼大肉一定要控制量。同时也要多吃蔬菜和适量水果，一顿饭不要吃太多，适当减少主食的摄入。”医院营养科医生董春景表示，新鲜蔬菜含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，维持胃肠正常蠕动。适量的水果则可以补充各种维生素及抗氧化物质，但有糖尿病及痛风的患者，水果也是要控制的。适当减少一点主食，对控制总热量有帮助，注意选择一部分粗杂粮。春节期间在准备饭菜时，可以多选择蒸煮炖或凉拌，尽量避免油炸食品，这样不但可以最大程度的保留食物中的营养物质，也可以减少甚至避免有害物质在烹饪过程中产生。选择烹调油时，可以多选择热稳定性好，且不容易氧化的油，如花生油、提纯后的橄榄油。尤其要注意的是，春节期间肉类和油炸食品过多，蛋白质和脂肪自然而然摄入较多，加上身体的活动量减少，容易诱发高血压、糖尿病、痛风等代谢性疾病，因此，春节期间要注意平衡膳食，尽量多吃一些清淡的食物。除了不要吃得“太好”，春节期间，也要注意不要准备得“过多”。“过年人们吃得多，剩得也多。”董春景说，过节剩菜剩饭避免不了，殊不知，剩下的饭菜如果处理不当，也会带来不小的安全问题。最好先吃现做，吃多少做多少。剩菜剩饭要及时放进冰箱，生熟食品要分开存放。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。

喝酒有度，小酌怡情莫贪杯

春节期间家人团聚、走亲访友，举杯换盏在所难免。在餐桌上，喝酒有助于调节气氛，增进家人朋友间感情，但是，过度的饮酒确实会给身体带来不小的负担。中国营养学会建议的成年人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒量不超过25g（相当于啤酒mL/葡萄酒mL/38度白酒75mL/高度白酒50mL），成年女性不得超过15g（啤酒mL/葡萄酒mL/38度白酒50mL）。董春景表示，喝酒一定要量力而行，能不喝则不喝，如果实在推脱不了，也要注意以下几点，在一定程度上缓解酒精带来的伤害：首喝酒前先吃点东西，胃里有食物，可以减少酒精与粘膜的直接接触从而减少酒精的渗透吸收；选择低度的葡萄酒、黄酒或啤酒可以延缓酒精的吸收和刺激；小口慢饮，多喝汤水。每小时代谢酒精的量是一定的，小口慢饮可以让机体有时间分解体内的乙醇。而喝酒同时多喝水或者汤，也可减缓酒精入血速度；不要勾兑碳酸饮料。二氧化碳能够加速酒精进入小肠的速度，增加酒精在小肠中吸收。所以喝酒时加入碳酸饮料更容易醉。喝酒没有保健作用，董春景提醒，春节，团聚应当是主题，切莫贪杯，损害身体。

老人儿童胃肠弱，饮食应格外当心

欢度春节时，老人和儿童等特殊人群的饮食安全也要特别留意。董春景介绍，由于老人的咀嚼及消化能力较弱，如果吃得不合适，就可能患病。因此，在给上了年纪的老人饮食上，应选择较软或已切碎的食物，多采用炖、煮、蒸等烹调方法，以帮助进食及消化。春季期间，孩子则会被过多的小零食包围，这些零食大多营养成分单一，主要是大量的糖和脂肪，远没有富含维生素和植物化合物的蔬菜水果营养价值高，一定要浅尝辄止。饮食无节制，孩子的胃肠功能较弱，吃多了很容易造成消化不良，因此，要避免孩子吃的过饱、过多。此外，中老年人日常服用的降压药、降脂药，节假日不能随便停用，中老年人中常见的冠心病心绞痛是一种易受情绪、劳累、气候变化影响而诱发的疾病，特别需要注意保持情绪平和。心脑血管疾病、心脏病等患者应该严格遵守“犯了再吃不如常吃不犯”的用药原则，在没有医生建议的情况下不能擅自停药。猪肘子、四喜丸子等带有喜庆气氛的“年菜”脂肪含量很高，心脑血管疾病患者应该浅尝辄止，切不可无节制食用，以免影响健康。