你知道吗宜兴头菜，是从宫廷流落民间

在宜兴传统宴席上，冷菜过后的第一道热菜必然是和菜，因为是第一道，也叫头菜。——《味道宜兴》

了解一座城市

除了看城市光鲜靓丽的一面

也可深入到当地的传统菜肴

让味蕾在各种鲜香咸辣中

体会一方水土人情

从食材选料烹饪方式中

感受当地历史文化

从宫廷“流落”民间的美味

宜兴头菜

头菜，是宜兴本地一道世代相传的名菜。在宜兴传统宴席上，冷菜过后的第一道热菜必然是和菜，因为是第一道，因此也叫头菜。头菜还有一个名字叫“全家福”，这个名字的由来是有历史典故的。

据传说，宜兴人任小园是清乾隆年间宫内御厨，厨艺高超，所制菜肴深受皇帝喜爱，被封为光禄大夫。一日，乾隆出巡回宫，饥肠辘辘，吩咐用膳。皇帝用膳并催得急，一时间，御厨内乱了手脚。亏得任小园灵机一动，用厨内现成的材料，烧成一盘烩菜。只用很短的时间，菜就送到了皇帝面前。

这一餐，皇帝吃得特别香。吃饱了看菜才发现，这菜以前却没吃过，于是派人去问。正巧任小园前一天刚带全家去寺庙上香，于是脱口而出：“全家福”。自此之后，“全家福”这道菜就成了清皇宫一道御用菜。

任小园晚年衣锦还乡，把这道皇宫名菜带回了宜兴。经过时代相传，成为如今的宴席头菜！

历经变迁被推崇的佳肴

宜兴头菜

古语云，一方水土养一方人，一方水土也造就了一方人的口味。也许是“全家福”这道菜顺应了宜兴人聪明、灵性和包容的个性特征，也许是菜肴的用料简单易备，也许正是这道菜的名字喜庆吉兆，这道菜很快被宜兴人认同、称道、推崇，成了婚庆喜事、节日宴庆宾朋的当家菜肴，而且总是头一道上。民间，习惯把宴席上的第一道菜叫做“头菜”，叫得多了，“全家福”就叫成了“宜兴头菜”，成了一道世代相传的当地名菜。

作为宜兴人，宜兴头菜曾经吃过无数次，不论是逢年过节的宴请还是婚嫁喜事的酒席，头菜都是必不可少的。但是搜肠刮肚后能记起最好味道的，还是小时候除夕年夜饭时，奶奶做的那一餐！白白的浓汤，干净细腻的肉丸，每一份食材仿佛都带着奶奶双手的温度~

每次年夜饭上，家人洗去一年的辛劳围炉闲话，菜就吃得不多，但总有一盘菜是吃光了的，就是头菜。做菜之人最幸福的事莫过于看着家人吃光自己做的菜了吧。仿佛是最高的嘉奖!

奶奶说头菜做的好吃是有诀窍的：肉丸、鱼丸都亲自去菜场挑的料，然后自己亲手做，而不是买速冻的，配料的时候，各样都少放一点，汤要恰到好处，汤要高汤，量要宽汤，料必黄花，盆要海碗。奶奶做头菜的态度颇有宜兴人勤劳与恬淡、包容与耐心的特点，如同品茶一样！

兼容并蓄似宜兴人

宜兴头菜

宜兴头菜看似做法简单，但却需要智慧，木耳、冬笋、肉圆、猪皮、鱼丸......要让不同的食材统一在相同的汤料里，但又不能让其中的个体丧失原本的味道，需要统筹的能力与丰富的经验。

头菜正如宜兴人的性格特征：兼容并蓄、内涵丰富，每个人都可以在其中选择自己想要的食材，就像百人有百种爱上宜兴的理由，可以是丰富的物产，可以是恬淡的生活氛围，也可以是儒雅而亲切的宜兴人。

附头菜备料制作：

制作头菜用到的原料较多，主要包括：水发蹄筋克，油发肉皮克，猪肉丸克，鱼丸克，木耳、黄花各50克，小开洋30克，熟笋片克，青大蒜30克。

需要的调料有：味精5克，精盐10克，黄酒15克，白糖5克，生姜5克，高汤克，熟猪油30克，水淀粉适量。

烧制时，把蹄筋发好洗净一剖二加工好，肉皮发好洗净切块状，锅放火上加猪油、放入主辅料，烧开后调味勾极少芡，打入明油、青蒜，翻炒均匀，出锅装盆。这样制作出来的头菜，香味浓郁、口味清鲜、爽口不腻。

宜兴美食如同宜兴人一样

包容并蓄、内容丰富

不管你来自哪里

你都能在宜兴味道里找到你喜欢的那一款

唯爱与美食不可辜负

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愿你在宜兴的时光

总会有不期而遇的惊喜！

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